Pierre Gagnaire innove dans le cocktail

Pierre Gagnaire, nouveau conseiller créatif d’Elle et Vire, repense les rapports de la cuisine et de la crème. Exercice intéressant pour un chef qui a fait partie de la génération sans crème. Mais Pierre Gagnaire est tout sauf un homme de système. Il n’a cessé de faire évoluer sa cuisine et ne peut s’empêcher de penser le futur des saveurs. Il est donc particulièrement bien placé pour trouver à la crème sa place dans une optique contemporaine.

Lors du salon du Sirha, il s’est plié à un exercice de style en pensant dix pièces de cocktail, réalisées par Eric Trochon, professeur à l’école Ferrandi.