Comme annoncé précédemment, Pierre Gagnaire se lance à Tokyo. Des informations supplémentaires ont émané de son projet. Il va ouvrir un restaurant le 29 novembre dans une maison de verre du quartier résidentiel chic d’Aoyama, dans l’ouest de la capitale.
Afin de respecter le plus possible les cultures et les produits du Japon, le jeune chef de l’établissement, Olivier Chaignon, proposera notamment une spécialité exclusive de poisson baptisée «Hommage à Tokyo». La carte changera à chaque saison. La décoration intérieure de l’enseigne de Tokyo a été confiée au designer français Christian Ghion qui a conçu également le «Gaya» à Paris, repris par Pierre Gagnaire. La formule déjeuner sera proposée à 7 350 yens (environ 55 euros) et les deux menus du dîner à 17 450 et 26 880 yens (environ 130 et 200 euros). Son restaurant est financé par une douzaine d’investisseurs à 100% nippons, dont le grand groupe de boissons Suntory Ltd, pour un montant de 400 millions de yens (3 millions d’euros), selon le président de la compagnie P.G. Japan, Hiroshi Nakagawa, qui supervise le projet. Pierre Gagnaire a par ailleurs indiqué lundi qu’il préparait «quelque chose à Hong Kong».
