Pierre-Dominique Cécillon, Pré-sident de l’International-Club Toques Blanches, ex-chef du Prince-de-Galles à Paris 8ème, concrétise un projet débuté il y a six ans, la création d’une école de cuisine. Intitulée l’Académie des Cinq Sens, l’école est située dans le Village Royal, Paris 8ème, au 1er étage de la boutique Guy Degrenne. Pierre-Dominique Cécillon est associé dans cette affaire à Catherine Mora Bonte de la maison Mora. Le chef l’a rencontré par l’intermédiaire de Christian Millet, responsable du magasin de la rue Montmartre. L’association avec Guy Degrenne s’est faite également de manière fortuite, à l’issue d’une discussion à l’Automobile Club avec Patrick Roure, Directeur général du fabriquant. L’Académie des Cinq Sens donne cours, stages et « midday’s cooking », repas où les convives mangent ce qu’ils préparent. Le mois de décembre a à peu près répondu aux objectifs, soit 12 000 euros de chiffre d’affaires. Sans être significatif, ce début d’exercice a permis à Pierre-Dominique Cécillon d’être confronté à de la clientèle d’entreprise, ce qui fut pour lui une petite surprise : « Il est arrivé plusieurs fois que des convives viennent sans connaître la spécificité du lieu et découvrent qu’ils devaient faire la cuisine. J’ai adoré cela, » explique-t-il. Le chef dispose d’un îlot central qui se compose de trois plaques de cuisson permettant d’accueillir douze « ateliéristes », d’un deuxième îlot équipé d’une plancha et d’un wok. L’école comporte encore quatre fours mixtes et un micro-onde. Comme il illustre sur son
