Voilà donc une belle réussite que Pierre Bontoux a tardé à fêter, les 20 ans de son restaurant Le Boulevard à Pertuis. Une longévité que rien ne semble pouvoir gâter tant son enthousiasme semble intact. Le restaurateur sait par exemple élargir son activité en misant sur du service traiteur et de l’événementiel. Récemment il a imaginé un repas de Noël typiquement provençal avec la participation de Claudette Occelli, une spécialiste des traditions provençales, membre de l’association Li Reguignaire dòu Luberoun. «C’est un repas qui était encore d’actualité il y a cinquante ans. On le faisait avant d’aller à la messe. C’est un gros soupé, sans viande, à base de légumes et de poissons. Cela a été l’occasion d’expliquer comment se passait la veillée avant, avec par exemple, l’orange que l’on venait chercher à l’usine de Picon à Marseille, pour qu’elle soit moins chère, et que l’on offrait en guise de cadeau». Le repas aurait dû, pour être présenté dans les règles de l’art, se constituer d’un seul buffet, «mais ce n’était pas adapté au restaurant». Sept plats, parmi lesquels, les céleris à l’anchoïade, les cardes sauce blanche, le gratin d’épinards aux sardines, le gratin de courges, les muges au vin blanc, le choux fleur à la vinaigrette, la sauce de poireaux à la morue, ont été présentés, suivi des fromages, du chèvre et du brebis du Lubéron, pour terminer avec treize desserts. Une profusion de plats qui s’explique par le
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 35€
