Ancien chef associé au restaurant Aux Armes de Champagne à l’Epine dans la Marne, Philippe Zeiger a volé de ses propres ailes. Les recherches l’ont ramené dans sa région natale, sur le Territoire de Belfort. Il a repris en main un établissement qui a toujours su préserver une certaine réputation, le Pot d’Etain à Danjoutin. Son prédécesseur, Frédéric Roy, a par exemple été longtemps étoilé. Philippe Zeiger a mis à profit la multiplicité des salles pour réaliser trois différents espaces : le gastro dans la salle principale d’une capacité de 25 personnes, le salon privé et la table d’hôtes. Cette dernière avec ses chaises hautes avec dessus cuir permettent de rajeunir la clientèle, séduite également par un menu à 30 euros le midi, avec entrée, plat et dessert, ainsi que le verre de vin, l’eau minérale et le café. L’idéal donc pour «manger sans cérémonie en 45 minutes», comme le chef le décrit. Philippe Zeiger est parvenu à régulariser le service du midi en le bloquant autour des 10 et 15 couverts. Son souhait est de passer la barre des 20 couverts. Idem pour le soir. Mais là, le chef est déjà satisfait du ticket moyen qui se monte à 100 euros. Bien entouré avec quelques anciens éléments du restaurant Aux Armes de Champagne et accompagné de son épouse, il est confiant. La presse a répondu présent, et déjà, son début de notoriété lui a fait l’honneur d’accueillir le XV
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