PHILIPPE REDON CONSULTANT À LA GARÇONNIÈRE À LIMOGES

Philippe Redon, ancien restaurateur étoilé et ancien chef au Domaine de Faugeras à Limoges, s’est remis à son compte non pas comme chef mais comme consultant pour la restauration. Il a assisté le décorateur Didier Lorence à l’ouverture de son restaurant La Garçonnière à Limoges. Il y a placé en cuisine tout simplement le «meilleur de mon équipe que j’ai jamais formé». Cet éloge, il l’adresse en particulier à Alexandre Delage, jeune chef de 22 ans, qui tient donc les rênes de la Garçonnière : «Il a fait son apprentissage chez moi, puis a fait trois ans au restaurant l’Amphitryon à Limoges». À 44 ans, Philippe Redon tient là son poulain : «C’est un très bon cuisinier, c’est la première fois de ma vie que je suis serein avec un chef de cuisine. Ce qu’il fait, c’est toujours en cohérence avec ce qu’il est, et c’est quelqu’un qui a du savoir-être, c’est très important pour moi, c’est quelqu’un de très posé, très mesuré. Cette façon de vivre fait que sa cuisine sonne toujours juste». L’établissement qui présente une cuisine à la fois «moderne», «mixte» et «accessible» a été imaginé dans un appartement du 18ème siècle. Il a été décoré par son propriétaire, Didier Lorence, qui vit principalement à New York et qui est connu dans la région pour avoir signé il y a trois ans la décoration du restaurant du château Laplaud à Oradour-sur-Glane La clientèle y est séduite le