Philippe Loose, qui a participé au Trophée de l’Espoir en 1995, a décidé de lancer son affaire. Il reprend «La Table d’Yves», qui est située au 85, Montée de la Bourgade à Cagnes-sur-Mer, qu’il rebaptise «Fleur de sel». Agé de 35 ans, Philippe Loose a fait un CAP de cuisinier en 1984, au CFA Interfor, et il a suivi des cours par correspondance pour un CAP de pâtissier. Après avoir été 2ème commis, puis 1er commis à l’Orangeraie à l’Hôtel Martinez, il est devenu 1/2 chef de partie à la Palme d’Or, avant de devenir chef de partie au restaurant Jean Bardet, chef de partie à l’Espérance, chef de partie aux Près d’Eugénie, chef de cuisine au Relais Gourmand, et finalement chef exécutif à l’Hostellerie Bérard (1998-2001). Il ouvre cette affaire, avec sa femme, Pascale. Agée de 33 ans, Pascale Loose a commencé sa carrière comme commise de restaurant aux Jardins de l’Opéra, puis elle est devenue commise de restaurant, puis chef de rang à L’Espérance, chef de rang aux Près d’Eugénie, Maître d’Hôtel au Relais Gourmand et finalement Maître d’hôtel à l’Hostellerie Bérard.
«A la Fleur de Sel, nous disposons de 40 places assises et nous pensons servir 40 couverts par jour, avec un ticket moyen de 200 à 220 F», explique Philippe Loose. Les époux Loose ont investi 1 million F dans l’affaire. «Nous continuerons à proposer une cusine provençale et nous comptons
