C’est l’événement de la rentrée gastronomique à Bordeaux ! Philippe Gauffre, qui avait déposé le bilan des Plaisirs d’Ausone il y a un an, vient de prendre en charge les cuisines de Dubern, adresse emblématique bordelaise considérée comme la meilleure table de la ville depuis sa création en 1914 jusqu’à la fin des années 70. Restaurant préféré de nombreux hommes politiques de passage – Churchill, De Gaulle, Mitterrand, Chaban-Delmas, etc… – Dubern périclita pendant le dernier quart du siècle passé jusqu’à ne plus être qu’un restaurant à formule comme bien d’autres. Hossein Aminian, le nouveau propriétaire des lieux, a demandé à l’architecte Daniel Bem, auteur de la transformation de Lucas Carton, de redécorer les salons XVIIIème d’un habillage contemporain tout en respectant l’esprit de l’époque. Tandis que le rez-de-chaussée conserve un esprit brasserie, les trois salons de l’étage ont chacun leur identité. Pour valoriser cet outil un peu délaissé par les Bordelais, Hossein Aminian a demandé à Philippe Gauffre de s’installer en cuisine. Après la liquidation des Plaisirs d’Ausone, ce dernier était parti faire une saison en Ariège. Désirant revenir dans la région bordelaise, il avait pris une option sur un restaurant champêtre situé sur la rive droite de la Garonne. La proposition d’Hossein Aminian et le challenge qui consiste à redevenir un chef incontournable dans une ville qui manque de locomotives ont été des motivations suffisantes pour le faire venir sur les
