Philippe Galland a pris les rênes du restaurant Parcours, succédant à Jean-Marc Delacourt qui s’est retiré pour mener à bien des projets moins prenants que l’exploitation d’une affaire. Le chef a repris le restaurant niçois avec son épouse et ses parents. Le couple arrive du restaurant L’Orange Bleu à Lille. Philippe Galland a auparavant longuement exercé en Suisse. Au Parcours, la famille n’a pas fait de travaux, l’outil étant «impeccable». Quelques évolutions sont prévues, notamment un élargissement de l’offre avec un plat ou deux supplémentaires. Mais pour l’instant, rien ne change afin de ne pas perturber la clientèle. Le 1er menu à 39 euros (entrée, plat, dessert) et le 2ème à 55 euros (deux entrées, un plat , un dessert) sont proposés avec des formules accords mets et vins. Deux formules «vin parcours» existent : avec «deux étapes» pour le premier, et «cinq étapes» pour le deuxième.
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