Philippe Faur s’apprête à ouvrir à Pau

Philippe Faur s’apprête à passer à une autre échelle. Un peu reculé à Caumont (Ariège) où il a repris en 1998 l’atelier de son père, il ne cesse depuis d’aller de l’avant. Après la boutique de Toulouse en 2004, il a ouvert il y a quelques mois un restaurant-boutique à Saint Girons (Ariège). Il s’apprête à en ouvrir un deuxième à Pau. Le maître glacier est en train de relever le défi de la désaisonnalité de la glace. Déclinant 120 parfums, dont des salés (truffe, épices, basilic, rhubarbe, tomate, thé vert, avocat…,), il impose une autre façon de voir la glace. Et il est même avec Rougié concepteur de la glace au foie gras. A Saint Girons comme bientôt à Pau, Philippe Faure a imaginé un restaurant, glacier, salon de thé, au design très soigné. A leur tête, on retrouve Jean-Marc Granger.