L’événement de la rentrée, en Gironde, est le retour de Philippe Etchebest à Saint-Emilion. Pas à l’hôtel-château Grand Barrail qu’il avait quitté en 2000, mais à l’Hostellerie de Plaisance, située dans le centre de la cité. Rappelons que Philippe et Dominique Etchebest étaient partis au printemps 2000, pour prendre la direction du château des Reynats, à Chancelade. Ils y ont entrepris d’importants travaux et le chef a été récompensé de son travail par un macaron Michelin acquis dès la première année. Le couple a été contacté par Gérard et Chantal Perse, propriétaires de Plaisance depuis 2000. Chantal Perse, qui s’occupe de l’hôtel-restaurant, souhaitait mettre fin à sa collaboration avec Christophe Canetti, le chef, «un excellent cuisinier qui nous a permis d’obtenir un macaron Michelin, mais avec lequel la communication était trop difficile pour gérer sereinement les problèmes». Riches de trois années de direction à Chancelade, Philippe et Dominique Etchebest s’installent donc à la tête de l’établissement. Chantal Perse, gérante de l’Hôstellerie de Plaisance, prend du recul. Le couple Etchebest quitte Les Reynats le 27 octobre pour entamer cette nouvelle aventure le 1er novembre.
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