Philippe Detourbe reprend l’Ampère, Paris 17ème

Philippe Detourbe a repris le 1er octobre dernier l’Ampère, 1 rue Ampère, dans le 17ème. Il définit son affaire comme un bistro contemporain, oscillant entre le bistro et le «gastro». «J’y prépare des plats ayant parfois un côté «bistro» et parfois un côté «gastro»». La gamme de prix de la carte se veut assez large. Alors que le ticket moyen oscille entre 45 et 50 euros, au déjeuner, Philippe Detourbe présente une formule deux plats à 23 euros et une formule trois plats à 29 euros, et le chef de préciser, « les plats changent tous les jours». L’offre présentée sur l’ardoise se compose en tout de 21 plats, 7 entrées, 7 plats et 7 desserts. Sans viser forcément le haut de gamme, le restaurateur fait la différence avec par exemple un filet de cabillaud, aux haricots «di sarconi», sariettes et chorizo, un rognon de veau rôti, purée de céleri, échalote confite, chips de lard sauce noble crue, en dessert, de la crème brûlée à la cacahouète et madeleine tiède. La différence se fait également au niveau de la carte des vins, carte qu’il a lancée début novembre : «Je présente des petits de vins de producteurs, jamais des standards. Je les présente selon trois catégories, les vins rouges aux arômes fruités, frais, faciles et gouleyants, les vins rouges plus tanniques, complexes et structurés, les vins de fête où je propose notamment un