UN CŒUR EN OR
Depuis son arrivée en 1995, Philippe Da Silva n’a eu cesse de penser à l’amélioration de son outil de travail pour le plaisir de ses clients sur un site splendide illuminé la nuit: les Gorges de Pennafort.
Après le lycée hôtelier de Toulon, Philippe, natif de Cogolin, commence son parcours aux Santons à Grimaud auprès de Claude Girard où il apprend pendant trois ans les bases de la cuisine et de la pâtisserie et découvre le travail de la truffe. Après quelques mois à l’Oasis avec Jean-Marie Meulien sous la direction de Louis Outhier, une saison à Courchevel avec Yann Jacquot et une année chez Charles Barrier à Tours, il se décide à venir à Paris. Après avoir travaillé pour le Restaurant Julius à Genevilliers avec Jean-Michel Bédier, il le rejoint pour le seconder au Chiberta. Il y reste près de 20 ans. Pour continuer «à affiner son savoir faire, acquérir une vision et voir différentes cuisines avant de s’installer», Philippe occupe ses jours de congés ou ses semaines de vacances par des journées ou des semaines dans les cuisines de nombreuses maisons étoilées telles que le Camelia à Bougival de Jean Delaveyne, le Toit de Passy de Yann Jacquot, le Moulin de Mougins de Roger Verger et d’autres. En 1995, lorsque Geneviève Carrassin, propriétaire de
