C’est dans les cuisines de l’Olivier, restaurant Français d’Ho Chi Min ville, au Vietnam, que le chef Philippe Brun a passé les fêtes de fin d’année 2008 et ce début 2009. Chargé d’animer une promotion gastronomique, il a établi une carte à partir de plats proposés dans son restaurant de Pont d’Alleyras et a exporté produits et techniques. Après de bons articles dans le Thanhniên, il a été invité à se rendre, le 23 décembre, dans les locaux de la TV HBO où il a réalisé la recette de «train de côtes de cochon, herbes, épices, panisses et sirop de tomates», réalisation retransmise ce 14 février. Cet échange a été conclu par la mise au point de recettes de galette des rois dans ce pays qui fabrique la majorité des fèves en porcelaine que nous trouvons dans nos brioches et galette … «Heureux qui, comme Ulysse ayant conquis la toison d’or…», Philippe est rentré en France la tête pleine de nouvelles idées pour sa carte de printemps.
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