Tomohiro Uido – Restaurant le Village, Marly-le-Roi (78)
A 25 ans, Tomohiro Uido quitte Tokyo pour la France. En quête de savoir-faire et de découverte, il n’en est jamais reparti. Depuis 10 ans, il s’illustre à Marly-le-Roi dans un registre propre à son inspiration et son identité et s’est vu décerner une étoile cette année. Histoire.
C’est au Japon, son pays natal, que Tomohiro s’est découvert une passion pour la cuisine et la gastronomie française. Jusqu’à ses 25 ans, il travaille dans différents restaurants français au Japon. En 1989, il décide de partir en France, avec pour objectif, de s’imprégner de la culture gastronomique française pendant 1 an avant de revenir au Japon ouvrir son établissement. Il débute à l’auberge Aux trois faisans à Dijon en travaillant les spécialités de Bourgogne. C’est là qu’il découvre la richesse et la diversité du patrimoine culinaire français à une époque où les importations de produits français au Japon étaient encore limitées. Il décide de continuer l’aventure en poursuivant son apprentissage Aux Feuilles Libres, à Neuilly-sur-Seine, avec Patrice Hardy, puis à la Côte Saint-Jacques chez les Lorain. Au château restaurant le Trèfle à quatre feuilles à Genval, en Belgique, il apprend beaucoup auprès de Michel Hakann qui lui laisse créer un plat à chaque renouvellement de carte. De retour en France, il travaille au restaurant La Terrasse à l’hôtel Juana à Juan Les Pins avec Christian Morisset. Arrivé second
