PATXI MASSONDE REPREND L’AFFAIRE FAMILIALE

C’est un parrain professionnel de choix, l’Espagnol Marin Berasateguy, qui a assisté à l’inauguration du nouvel hôtel-restaurant Oppoca à Ainhoa, au coeur du pays basque, repris en main par le couple Patxi et Marilyn Massonde. Le père Dominique Massonde a laissé les rênes du piano à son fils, mais il restera encore quelques années pour aider à la gestion. Il lui a donc laissé la responsabilité de la cuisine en même temps qui lui a cédé l’affaire. Agé de 24 ans, Patxi a eu le temps de connaître la très haute gastronomie avant de tenir les nouvelles destinées de l’affaire familiale. Il a débuté auprès de Martin Berasateguy pour ensuite toujours travaillé auprès des plus grands, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Philippe Etchebest du côté de Saint Emilion, et enfin, Cédric Béchade, auprès de qui il a fait l’ouverture de l’Auberge Basque comme second. La transition s’est faite dans les règles de l’art avec un outil complètement revu à neuf. Ce sont 600 000 euros qui ont été investis dans la rénovation des chambres. Le chantier a entraîné également la disparition de deux unités au profit de deux nouvelles suites. Les dix chambres font toutes entre 25 et 32 mÅ de superficie, contre 25 mÅ au maximum auparavant. Le chef présente trois menus à 26, 38 et 50 euros. Le dernier est un menu surprise de cinq plats où la clientèle n’a qu’à se laisser guidée. Etre sous le parrainage