Patrick Gauthier au Japon

Du 30 octobre au 10 novembre, Patrick Gauthier, ferme le restaurant La Madeleine à Sens pour se rendre au Japon et rejoindre avec deux de ses cuisiniers, Dominique Corby, chef des cuisines de l’hôtel New Otani. L’annonce de son arrivée a provoqué un petit événement au Japon. Lorsqu’il s’est rendu une première fois à Osaka pour présenter l’opération, en compagnie de Dominique Corby, une quarantaine de journalistes étaient présents à la conférence de presse. Il faut dire que l’actualité de l’Hôtel New Otani ne doit pas laisser insensible les journalistes locaux. C’est en effet un véritable paquebot hôtelier puisque, classé 5 étoiles, il possède 450 chambres. L’établissement abrite sept restaurants : Un restaurant à plancha, un chinois, des salons de thé, un piano bar, un restaurant «boeuf de Kobbé», «le boeuf qui boit de la bière», comme le rappelle Patrick Gauthier, et le gastro français d’une quarantaine de places, dénommé Sakura. Patrick Gauthier est le quatrième chef à se rendre auprès de Dominique Corby, les précédents étant Pierre Gagnaire, Jean Paul Jeunet et Patrick Jeffroy. Collaborer avec le Japon n’est pas pour lui une première. Son bistro, le Crieur de vin, a sa réplique depuis 1999 à Nagano, au sein duquel d’ailleurs, il est en association dans le capital. Au New Otani, il met à l’honneur les produits de la Bourgogne. Pour ce faire, il travaille avec l’exportateur Dominique Fay avec qui est habituellement en partenariat Dominique Corby. Grâce à