Patrick Cardin, 42 ans, est le nouveau chef de La Petite Gironde, restaurant ouvert depuis le début du mois d’août, après avoir été racheté puis transformé par deux associés, Michel Hosten et Jean-Pierre Vergnolle qui ont investi plus d’un million d’euros dans l’affaire. Patrick Cardin est un cuisinier bien connu du Chef qui le sélectionna «jeune espoir» en 1988 alors qu’il travaillait au Relais & Château Le Domaine de Pérégny, à Poitiers. Un an plus tard, il créait sa propre affaire, Le Relais Saint-Antoine, à Niort, où il devint dès la première année le seul étoilé Michelin du département jusqu’à la vente de l’établissement en 1999. Désormais chef salarié, il avait pris en charge la cuisine du Bistroy, le bistrot du Saint-James Hauterive dirigé par Michel Portos, avant d’accepter la proposition de La Petite Gironde. Un nouveau challenge l’attend, dans cet établissement idéalement placé au bord de la Garonne, en face du quai des Chartrons, avec un concept «café resto grill» qui prône la qualité tout en restant dans une gamme de prix accessible (formule à 15 € et carte pour un ticket moyen estimé à 30 €). L’établissement, qui dispose d’un terrain de 8 000 m2, aura un parc ouvert au public dans le prolongement de la promenade sur berge, d’où la possibilité d’installer un chapiteau pour des séminaires ou des réunions d’affaires et une activité limonade sur la terrasse en caillebotis
