Entre Provence et Côte d’Azur, au coeur du Haut Var, la Bastide de Tourtour a déjà servi d’écrin à la naissance de chefs particulièrement brillants. Pierre Gagnaire y a fait ses premiers pas, il y a une vingtaine d’années, tout comme Paul Bajade (aujourd’hui propriétaire des Chênes Verts à Tourtour).
Repris et rénové de fond en comble depuis 1997, la famille Lavergne a fait appel à un jeune chef de moins de 30 ans, Yannick Lecoq, pour redorer le blason gastronomique de cet hôtel de charme, membre de la chaîne des Châteaux et Hôtels de France. Ancien second de Peter Bergmann à Lausanne, élève de Troisgros, ce natif de Roanne, issu d’une famille de pâtissiers et cuisiniers, a beaucoup appris dans la recherche de l’authenticité et en savoir-faire dans les dosages. Converti à l’huile d’olive dès son arrivée à Tourtour, il a pris de la hauteur en s’éloignant des enseignements reçus et en prenant l’habitude de s’imprégner des nouveaux confrères qu’il côtoie ( Chibois, Pourcel …) et a instauré une « cuisine-échange » avec les hôtes de La Bastide. « Il faut savoir plaire et répondre aux attentes des clients. Mon défi est à présent de prouver que cette Bastide a de bonnes assises et qu’elle est capable d’obtenir une étoile. Bien que cela ne soit pas dans mon caractère, il faut être patient… Tous les jours, je recherche de nouvelles saveurs, de nouvelles textures (cuissons longues), je m’adapte à mon environnement ».
