Le Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo révèle ses « secrets gourmands » dans un livre qui présente à la fois l’hôtel, le restaurant et les recettes de Patrice Dugué, pour le salé, et de Pascal Pochon pour le sucré. Le Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo présente « Secrets gourmands d’un palace balnéaire ». Après quelques pages aux illustrations tentatrices sur l’hôtel, le livre édité par l’hôtel malouin réputé pour ses thermes entre dans le vif du sujet : la gastronomie. Patrice Dugué, Chef des cuisines, et Pascal Pochon, Chef pâtissier et Maître chocolatier, dévoilent les recettes qui font le succès du restaurant Le Cap Horn et de La Verrière, table diététique. Au menu par exemple : Maquereaux aux framboises, Etuvée de turbot en habit de fenouil, Suprême de canette aux poires et aux épinards, sauce aigre-douce, Pain aux algues, Kouign Amann, sauce au caramel au beurre salé, glace au lait ribot ou au yaourt, Moelleux aux fraises de Plougastel, sabayon au citron vert, tuile au pavot. Pascal Pochon propose également un atelier caramel et un atelier chocolat, deux éléments qu’il travaille avec six autres personnes au sein du laboratoire créé à cet effet. Les textes sont signés Blandine Vié et les photos Christophe Madamour. Pour plus de renseignements, consulter le site www.st-malo.com.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
