Les éditions du Miroir viennent de publier Passions équilibrées de Pierre-Yves Lorgeoux. Un très beau livre de recettes et de photos. En entrée, vous pouvez, par exemple, découvrir la Mosaïque de légumes à la pulpe de tomate vinaigrée, la Vapeur de moules et de lentilles vertes au bleu d’Auvergne, le Tartare de légumes aux médaillons de homard bleu, la Nage d’huîtres de Belon au bouillon de pommes de cidre, le Millefeuille d’artichauds et de chair de tourteau à la coriandre… Parmi les poissons, vous pourrez déguster une Sole de petit bateau grillée au thym, une Blanquette de Saint-Jacques aux artichauds infusés à la coriandre, une Escalope de saumon d’Ecosse grillée, sauce oseille… Du côté des viandes, l’auteur vous propose des Noisettes de chevreuil en aigre-doux, du Pigeonneau grillé à la gentiane d’Auvergne, purée de céleri aux poires ou de la Côte de veau fermier poêlée aux gousses d’ail et aux girolles. Au menu des légumes figurent la Vapeur d’épinards, le Confit de fenouil au basilic, la Cassolette de boulgour… Les amateurs de desserts pourront choisir des Figues rôties et sa crème glacée au miel d’Auvergne, un Soufflé glacé aux framboises ou une Aumônière de poires et de raisins, réduction de Beaumes de Venise à la vanille.
Rappelons que Pierre-Yves Lorgeoux est un spécialiste de la «diététique gastronomique». Son CAP en poche, Pierre-Yves Lorgeoux entâme son parcours de cuisinier au Sofitel de Quiberon où il gravira tous
