Après presqu’un an de formations professionnelles données chez ses clients, Pascal Robert, ancien chef étoilé de l’Amphitryon, a ouvert son centre de formation Paroles de Chef, comme pour son ancien restaurant à Limoges.
Sa cuisine intègre le couvent des moines et la sacristie, seuls bâtiments restés conservés du couvent des Carmes construit au 13ème siècle. L’entrée d’ailleurs se trouve dans l’ancienne ogive du couvent des carmes. Elle est séparée du reste du centre par une grande baie vitrée la ceinture. Le chef qui donnait des cours déjà à l’Amphitryon y voit dans cette nouvelle activité un prolongement de son métier de cuisinier dont « la richesse permet d’être pratiquée sous plusieurs formes, » selon ses termes. Il continue son activité de formation dédiée aux professionnels (son catalogue est validé par le fafih) et il se tourne également au grand public. L’ensemble se répartit sur près de 205 mÅ de surface avec un plan de travail et de cuisson. Pour la formation professionnelle, il prend au maximum six stagiaires, pour le grand public de dix à douze. Pour plus d’infos : contact@parolesdechef.com et site Internet www.parolesdechef.com.
