C’est un grand professionnel de la salle, Pascal Noizet, qui a succédé à Yves Charles à la Maison Courtine à Paris 14ème. L’ancien directeur des opérations du groupe Flo a derrière lui une très large expérience de la restauration. Il a connu bien sûr la grande brasserie, pour avoir dirigé par exemple La Coupole ou Le Bofinger, mais aussi la restauration plus traditionnelle, par exemple à la tête de sa première affaire, le restaurant Millésimes 62. Il a donc été cette fois-ci tenté par la restauration gastronomique. Pascal Noizet s’est donné quatre ans pour réussir ce nouveau challenge et rehausser la fréquentation du lieu qui pour l’instant fonctionne très peu le midi. Pour y remédier, il a, entre autres, instauré une formule à 26 euros (deux plats) déclinée à 30 euros (trois plats). Et comme il le dit, «je vais rénover tranquillement». Il va libérer progressivement la carte de son orientation Sud-Ouest. Des efforts de communication vont être faits à partir de janvier, avec un site Internet, et l’entame d’une communication plus entreprenantes en direction de la presse. La carte des vins sera bien sûr toujours axée autour de la valorisation de vignerons indépendants, et enfin, Pascal Noizet pourra compter sur le savoir-faire de son nouveau chef, Alain Biteau, ancien sous-chef du Sofitel Sèvres.
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