Son parcours l’a mené chez Marc Veyrat, dans les cuisines de l’Ambassade de France à Bogota où il a officié comme chef, à l’Auberge de Mozé à Champigné, dans le Maine-et-Loire. Un département où Pascal Favre d’Anne est encore aujourd’hui, puisqu’il vient d’ouvrir sa propre affaire à Angers, face au Château. C’est dans une maison d’habitation de 650 m2 que ce chef de 32 ans a créé avec sa compagne Mathilde (salle, sommellerie) une double offre de restauration, pour un investissement de 1,2 million d’euros (dont le piano Maestro/Bonnet). Au rez-de-chaussée, L’Air du temps est ouvert du lundi au samedi, le midi uniquement. Les formules de 20 à 30 euros proposent plusieurs petites portions différentes, avec au niveau des plats, un traditionnel, un exotique et un diététique. Le Favre d’Anne, c’est le restaurant gastronomique situé à l’étage, qui accueille la clientèle midi et soir du mardi au samedi. Ses menus-carte à 32, 45, 60 
