Simonet. Un livre qui nous replonge dans l’histoire des truffes. Dans l’antiquité, les gourmets portaient déjà ce champignon au pinacle. Un succès qui allait être un moment éclipsé. En effet, au Moyen Age, la truffe était considérée comme une «nourriture de gueux» et il faudra attendre la renaissance pour que ce plat retrouve le chemin de la table des rois. Au XIXème siècle, on allait même lui trouver des vertus aphrodisiaques. Après une période de déclin au milieu du XXème siècle, la quantité et la qualité sont à nouveau là et l’inventivité des grands chefs s’allie aujourd’hui aux simples recettes paysanes, pour nous faire retrouver l’incomparable parfum de la truffe.
