L’Aquarium du Trocadero vient de rouvrir ses portes après 20 ans de fermeture et il bénéficie d’une offre de restauration originale : un Café Manga pour la restauration rapide, un restaurant Ozu pour le côté gastronomique et un Aqua Studio pour la soirée lounge. Le premier Ozu a été créé à Londres, il y a 3 ans. « A Londres, nous n’avons que 60 places assises, contre 140 à Paris« , indique Didier Vérité le directeur d’exploitation. L’entrée est toute en pierre, comme dans un château japonais. A l’intérieur, tout est en chêne clair, les parquets (sauf les circulations qui sont en marbre), les tables, les chaises, les piliers… « Sur un pan de mur, dans des niches, nous avons de grandes statues de samouraï, à taille humaine. » La cuisine ouverte se trouve dans le prolongement et elle fait face à un aquarium de 600 000 litres d’eau, qui mesure 7 m sur 8 m. « Ici, la carte est plus complexe qu’à Londres. Nous avons un ticket moyen qui tourne autour de 80 euros (dont 20 % pour les boissons), contre 50 euros à Londres. » Ozu propose de la vraie cuisine traditionnelle japonaise. « Notre carte comprend une soixantaine de plats et, le midi, nous avons 8 menus de 25 à 42 euros. Ces derniers représentent 80 % des ventes. Le menu qui a le plus de succès
