Thierry Marx, chef du Château de Cordeillan-Bages (2 étoiles) fait paraître le livre « Planète Marx ». Pour cet exercice qui devient une étape incontournable dans la carrière d’un grand chef, Thierry Marx a frappé fort.
Créé avec le photographe et styliste Mathilde de l’Ecotais, l’ouvrage flirte avec le catalogue d’illustrations d’art avec ses visuels aux décors très recherchés et au style pour certaines photos assez « échographique ». Le livre est une manière d’en connaître davantage sur le caractère de ce personnage haut en couleur très épris de culture oriental, sur sa cuisine bien sûr, son goût pour le voyage et son ouverture à d’autres univers – Il enseigne par exemple le judo et pratique le ju-jitsu. Cette curiosité à la vie se ressent naturellement dans son approche culinaire. Exemple avec sa tomate iceberg expliquée en guise d’apéritif : « c’est un glaçon translucide de jus de tomate aux herbes fraîches saisies dans l’azote liquide sur lequel est posée une tomate mi-cuite, garnie à coeur d’un sorbet tomate-ananas. Lorsqu’est versé par-dessus un bouillon chaud de jus de tomate, le choc thermique au contact du glaçon (-160°C) libère les herbes tandis que l’iceberg s’effondre et que la tomate surnage dans un jus d’herbes et de fleurs « . On retrouve dans cette recette, d’un côté, le très froid du glaçon, le froid du sorbet, le chaud de la tomate et du bouillon, et de l’autre, la glace, la chair et le
