Ouverture d’un restaurant danois à Bordeaux

Ancien chef de cuisine-gérant salarié de La Petite Sirène, qui a été vendu en 2000, Peter Christensen, 37 ans, vient d’ouvrir Sild (hareng en danois) rue du Pas-Saint-Georges, dans le vieux-Bordeaux. Il a commencé sa carrière au Danemark avant de venir en France en 1987. Il a travaillé dans différents établissements, notamment le restaurant suédois Olsson à Paris, La Côte d’Or à Nuits Saint Georges, la Taverne Kronenbourg à Calais, avant de s’installer à Bordeaux où il a été nommé à la tête de La Petite Sirène. Avec l’ouverture de Sild, Peter Christensen investit 114 336 euros pour retrouver son indépendance et ses racines dans un restaurant très clair, à la décoration dépouillée, où il a installé trente couverts. Sa cuisine est axée sur le poisson, hareng et saumon, fumés et marinés sur place. Tout est fait maison, pain compris. Peter Christensen propose un menu scandinave à 22 euros avec buffet danois, plat chaud et dessert. Pour le vin, il travaille avec la maison de négoce Cousin qui appartient à Jacob Schjerbeck, un compatriote, et le château de Séguin, dont le propriétaire est Danois, mais il cherche à étoffer sa carte avec des vins blancs d’Alsace et de Loire.