Le chef Olivier Buhrel, la gérante Laurence Voiturier et le directeur de salle Gérard Keslair ont ouvert le nouveau restaurant Les Côtelettes sur l’ancien restaurant Impasse dans le quartier du Marais à Paris. Les trois associés arrivent du restaurant Chez Ramulot tenu par Gilles Bénard et Laurence Voiturier. Olivier Buhrel en a fait plus précisément l’ouverture. Ce nouveau lieu est un restaurant traditionnel avec une offre tout à la carte et une cuisine du marché et de saison. Exemples de plats : poêlée de Saint Jacques avec poêlée de fenouils, confit de canard, l’andouillette AAAAA au vin blanc, en entrée, terrine de canard et pintade, velouté de potimarron, en dessert, crémeux au chocolat et fondant avec confiture de lait. Les plats vont de 17 à 21 euros, les entrées, de 6 à 11 euros, les desserts sont à 16 euros. Les prix des vins vont entre 19 et 48 euros. Le restaurant évolue dans une décoration typique de bistrot avec des pierres apparentes (Marais oblige).
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