En reprenant le restaurant Les Glénans rue de Bourgogne dans le 7ème arrondissement parisien, qui «n’avait pas bougé depuis trente ans», Gaël Orieux envisageait de faire une création complète. Il a en effet tout transformé au niveau de la salle (et rééquipé la cuisine en petit matériel) pour ouvrir mi-janvier son établissement baptisé Auguste. Un hommage à la fois à Escoffier et à Rodin, le restaurant étant proche du musée qui lui est consacré. Chef et propriétaire pour la première fois à 32 ans, Gaël Orieux, ancien second de Yannick Alleno au Meurice, a trouvé avec cet établissement «un emplacement» et la possibilité de faire des travaux pour «donner une image qui me corresponde».
Pour la décoration, il a fait appel à Jean-Louis Berthet. Le résultat offre un cadre sobre et élégant, avec des touches de couleur comme la grande banquette rouge, les assises bleues des chaises ou les peintures contemporaines aux murs. La discrétion est de mise, rien ne filtre à l’extérieur grâce aux stores baissés, et à l’entrée, un muret ondulé et éclairé, ponctué de petites alvéoles fleuries de roses, sert de paravent. Des arches – éclairées – ont été créées sur les murs porteurs. Elles séparent deux petites salles, où la modularité est de mise, puisque les banquettes peuvent être déplacées. La capacité maximale que Gaël Orieux s’autorise est de 32 places. Vaisselle blanche, couverts en argent, beaux verres
