Il y a dix ans, Laurence Treffel et Willy Suchet, de formation respectivement juridique et commerciale, quittaient leurs métiers respectifs pour investir dans la restauration, avec l’idée de monter en gamme à chaque changement d’établissement. Après un bar-tabac à Cavaillon, un pub à thème (« La bibliothèque ») à Avignon, ils achètent le restaurant « Les Palmiers » à Villefranche-sur-Mer. Ils y restent deux ans, puis le revendent en 2000 pour s’installer au pub-brasserie « Au Bureau » de Nevers. La vente effectuée dans de bonnes conditions en 2003 leur permet d’acquérir le Bistrot l’Alouette, première version, qui appartenait à un pool de rugbymen, dont l’entraîneur Bernard Laporte. L’établissement brûle en mai 2005, ce qui entraîne sa fermeture. Les deux associés en profitent pour tout transformer, soit un an de travaux pour un million d’investissements. Le Bistrot l’Alouette seconde formule vient d’ouvrir, avec des ambitions qualitatives revues à la hausse. La cuisine est agrandie, avec une vitre panoramique qui permet de voir le travail de la brigade depuis l’entrée de la salle. La salle est divisée en plusieurs espaces, pour un total de 165 couverts, sans compter les 120 couverts de la terrasse. Pascal Badot, 38 ans, est le nouveau chef de cuisine. Cet ancien élève du lycée hôtelier de Talence a commencé son apprentissage au Ritz, à la Ferme Saint-Siméon, puis au Bistrot Bernard, dans l’île de Ré, avant de rejoindre le groupe médocain Cordeillan où il a travaillé avec
