Dominique Loiseau a ouvert le 17 juillet un nouveau restaurant à Beaune. C’est Loiseau des Vignes. Le restaurant est proche des Hospices de Beaune, logé au sein de l’hôtel Le Cep. Sa particularité est de présenter une large offre de vin, près de 70 références, uniquement au verre. Pour assurer la conservation des vins, la restauratrice a choisi de recourir au système de distribution automatisée Enomatic qui utilise l’injection au gaz d’azote. Un concept qui permet une offre élargie de vins pour des prix allant de 3 à 35 euros. Ils sont servis par deux sommeliers, Jérémy Dervin qui est passé par Seaulieu, et Richard Seguin, ancien du Vieux Moulin à Bouilland. Le restaurant est lui dirigé par Bruno Dumont, ancien également du Relais Bernard Loiseau. La cuisine est tenue par Yves Decker, ancien chef de Patrick Henriroux à La Pyramide à Vienne. Il prépare à midi des menus du marché à 23 et 28 euros, le soir, de plats classiques revisités avec par exemple, «un pâté en croûte Alexandre Dumaine, du boeuf bourguignon, un soufflé chaud Grand Marnier». L’équipement de cuisine a été installé par ID Froid basé à Avallon.
