La Villa Augusta à Saint-Paul-Trois-Châteaux a rouvert après une liquidation judiciaire en mai dernier avec un nouveau propriétaire, le chef David Mollicone. Depuis trois ans au piano du Jardin des Sens à Montpellier (2 étoiles), il avait signifié dès son arrivée aux frères Pourcel son intention de se lancer dans sa propre affaire. Une motivation qui avait été mûrie auparavant au fil d’une longue expérience à l’étranger (Corée, Japon, Singapour, Australie). Après une recherche assidue, il a été en première place – les frères Pourcel étant anciennement consultants culinaires de l’établissement – pour prendre les rênes de l’hôtel-restaurant qu’il faut appeler désormais La Villa Augusta David Mollicone. Après un investissement de 350 000 euros dans le fonds de commerce, il a encore investi 32 000 euros pour les travaux. Dans l’esprit de la cuisine, il a souhaité en salle une décoration plus simple ramenée à deux couleurs, le caramel et le blanc. Ses menus à 28 euros (midi), 45 et 52 euros, changent très régulièrement, voir tous les jours pour le premier. Le chef profite au maximum de la richesse en produits de la Vallée du Rhône.
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