L’appel de la liberte? aura e?te? le plus fort. Apre?s avoir officie? chez les Fre?res Pourcel, Les Elyse?es du Vernet, au Park Hyatt Paris Vendo?me et au Moulin de Connelles, Ben- jamin Lechevallier s’est finalement installe? a? son compte, au cœur de
la ville de Rouen (Seine-Ma- ritime). Origine, son nou- veau restaurant, remplace l’Ecaille, table rouennaise bien connue, longtemps tenue par Marc Tellier. L’ou- verture, pre?vue pour le 4 janvier au soir, attise de?ja? la curiosite? des habitants de la capitale haut normande. «C’est une cuisine qui me ressemble, une vraie cuisine plaisir», affirme le jeune chef. «Au niveau des produits, je mise a? fond sur la saisonnalite?. J’utilise des produits frais, du marche? du jour, pour des menus a? prix serre?s, sans jamais faire l’im- passe sur la qualite?». C’est effectivement un vrai challenge que de proposer un menu
De?gustation a? 59 euros, mais e?galement un menu De?couverte a? 47 euros, et un menu De?jeuner a? 29 euros. «Il n’y a pas vraiment de carte», explique Benjamin Lechevallier. «Tout est axe? autour du menu De?gustation,
le menu De?couverte en est extrait, tandis que le De?jeu- ner change tous les jours». Sa cuisine agre?able, gou?- teuse et riche (ses racines normandes ne sont jamais bien loin) fait de ce restau- rant un lieu 100% plaisir, «chic et de?contracte?, tout en restant carre?» dixit le chef. Pas question en effet de transiger sur le service
