Dans la tradition culinaire, le citron, comme l’orange n’intervient que pour révéler les saveurs, en ajoutant une pointe d’acidité ou de fraîcheur. L’originalité de cet ouvrage est d’en faire les éléments essentiels de préparations, dont ils métamorphosent les saveurs, aussi bien dans le registre du salé que du sucré.
Salade sévillane ou Salade d’artichauds aux fèves et au citron, Samak charmoula ou Côtes de porc en sauce à l’orange, sans oublier la Tarte aux citron, ni le Granita di limone, ce livre nous invite à réfléchir à des menus originaux, très sud, centrés sur les oranges et les citrons. Il nous révèle aussi au passage l’histoire des agrumes.
Oranges et Citrons est publié aux éditions Flammarion. L’auteur, la britannique Sarah Woodward est journaliste spécialisée dans le tourisme et la gastronomie, et elle publie régulièrement des articles dans The Times ou Condé Nast Traveller.
