Première source de contamination, les mains sont le vecteur par excellence des bactéries et autre micro-organismes car elles sont en contact avec de multiples surfaces, objets, aliments tout au long de la journée, dans la vie quotidienne comme sur le lieu de travail. Et elles abritent une flore transitoire qui se révèle potentiellement pathogène. En restauration collective, le lavage des mains est un geste de base. Encore faut-il en respecter les modalités et la fréquence… Les solutions de lavage, désinfection, essuyage, séchage, sont nombreuses et de plus en plus pratiques. Mais la prise de conscience doit être réelle dans les cuisines et les restaurants ! Il en est de la responsabilité de chacun de maintenir une hygiène irréprochable. La Journée mondiale de l’hygiène des mains, organisée par l’OMS le 5 mai, est l’occasion d’opérer des actions de sensibilisation. «Mission mains propres !», tel est le slogan de la campagne en France : «Des mains désinfectées = des risques évités».
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