Faim de subtilité, soif de simplicité
Natif de la Creuse, Olivier Samin partage au cœur du village de Charmes sur Rho?ne la passion d’une re?gion et le gou?t des choses simples et raffine?es. Ici, comme il le dit si bien, «l’espie?gle gourmandise taquine les papilles».
Titulaire d’un BEP/CAP de l’Ecole Ho?telie?re de Clermont-Ferrand, Olivier fait ses armes aupre?s de Gilles Dauteuil au Vieux Castillon ou? il de?couvre la cuisine provenc?ale. S’ensuit un an chez Firmin Arrambide a? Saint-Jean Pied de Port ou?, chef de partie, il parfait sa connaissance des cuissons. Ses expe?riences avec Jean-Michel Lorrain a? la Co?te Saint Jacques et Anne-Sophie Pic a? Valence, ou? il reste 7 anne?es, passant de chef de partie a? sous-chef puis second, lui inculquent rigueur, constance et mai?trise de la gestion et du management. Ses e?changes avec Anne-Sophie sur la cre?ation sont riches d’enseignement. Le Carre? d’Alethius avec ses 9 chambres ouvre ses portes en 2010 avec pour objectif d’apposer a? l’e?tablissement une forte identite?, dans une ambiance familiale, autour d’une e?quipe restreinte mais soude?e.
L’amour d’une Re?gion et de ses produits
La de?cision de Ste?phanie, la femme d’Olivier, d’abandonner en 2009 son me?tier d’infirmie?re pour accompagner son mari dans son projet est un de?clic pour lui. Avec Delphine Denis-Pidoux, de?coratrice, ils «retapent» l’ho?tel-restaurant ferme?
