Le chef des Maisons de Bricourt à Cancale, Olivier Roellinger, véritable spécialiste des épices et des produits de la mer, a récemment reçu le prix Seafood Champion pour son engagement envers la durabilité des produits de la mer. Le prix Seafood Champion récompense en effet toutes les personnes ou organisations à l’initiative d’avancées notables en matière d’amélioration des pratiques et la sensibilisation pour la production responsable des produits aquatiques. Olivier Roellinger avait notamment lancé un appel à tous les chefs et cuisiniers en 2009, dont le message était sans équivoque : sauvegarder la mer, cette source de produits qui n’est hélas pas inépuisable. Le thon rouge avait été banni de bon nombre de cartes suite à cela.
