Baroudeur de la profession depuis 20 ans, Olivier Millet a fait de nombreuses saisons dans des Relais & Châteaux, il a travaillé dans des restaurants parisiens mais aussi en Suisse, au Portugal et même sur le rallye Paris-Dakar tout en suivant des stages de perfectionnement en confiserie ou en chocolaterie. Souhaitant s’installer à son compte avec son épouse, il a trouvé un local qui lui convenait à Gaillan, au coeur du Médoc, entre les vignes et la plage. Baptisé tout simplement La Table d’Olivier, ce restaurant situé dans une zone où la concurrence est discrète réalise 25 couverts par jour, un chiffre qui double en été. Les spécialités locales et les vins du Médoc sont à l’honneur pour des recettes personnalisées, comme le «marbré de grenier médocain au foie gras» ou le «pressoir de poire caramélisée à la gelée de vin de Médoc».
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