Arrivé en juillet 2006 comme chef de l’Atelier Londres, Olivier Limousin, originaire des Essarts en Vendée, est depuis 2008 et le départ de Frédéric Simonin pour ouvrir son restaurant à Paris, chef exécutif des deux restaurants londoniens doublement étoilés de Joël Robuchon. L’accent est mis sur la recherche constante de la meilleure qualité pour les produits et leurs provenances qui se doivent d’être respectueuses des traditions de pêche et d’élevage. Equipé d’une cuisine de production en sous-sol, il réalise près de 200 couverts/jour avec un ticket moyen de 110 € entre l’Atelier au rez-de-chaussée, la Cuisine au 1er étage et le Bar au 2ème. Il est secondé par Aurélie Altemaire, Jean-Philippe Hiard et Masashi Horiochi, Jonathan Nègre s’occupant de la pâtisserie, dans sa brigade de 40 personnes. Après son apprentissage au Grand Turc à l’Oie en Vendée, Alain Gréau le place au Bellecour à Paris pendant 3 ans. Au contact de Philippe Groult à l’Amphyclès, dont il devient le second pendant deux ans, puis de Philippe Legendre au Taillevent, il apprend beaucoup. Il revient au Bellecour en 2000 pour occuper son premier poste de chef pendant 4 ans. Frédéric Simonin, rencontré au Taillevent, lui propose alors de venir le seconder pour l’ouverture de la Table de Joël Robuchon à Paris pendant deux ans avant de partir faire l’ouverture des restaurants londoniens où Olivier le rejoint. Il s’épanouit aujourd’hui « en donnant le meilleur de lui-même et en faisant progresser
