Après avoir exercé en Amérique du Sud, Olivier Falchi poursuit son ascension professionnelle au pays de la gastronomie, dans les cuisines du Sofitel Paris Arc de Triomphe. Olivier Falchi a fait ses études au Lycée Pardailhan à Auch. Sa passion pour la cuisine d’excellence l’a tout d’abord conduit en Suisse, où il rejoint les cuisines du Mont-Blanc à Crans-Montana, puis dans divers Relais & Châteaux de France, jusqu’en Polynésie. Il arrive en Argentine en 1999 et devient chef du Red, le restaurant du Sofitel Madéro au coeur du centre historique de la ville de Buenos Aires en 2004.
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