« Oji » signifie « prince » en japonais. C’est le nom du restaurant ouvert par Richard Khanh Bui, jeune architecte qui en a fait la décoration. Au départ, ce petit restaurant très zen était destiné au père de Richard, conseiller culinaire pour le groupe Hilton, qui souhaitait avoir son propre établissement. Lorsqu’il est décédé, peu avant l’ouverture d’Oji, Richard Khanh Bui l’a repris à son compte en souvenir de son père. Il en a confié la cuisine à Azzis Zermane, 30 ans, au parcours international, qui a choisi comme second Frédéric Martinez, ancien collaborateur de Jean-Marie Amat. Azzis Zermane a commencé sa carrière aux Chefs de France, le restaurant de Bocuse à Orlando, en Floride. Après un bref retour en France, il est retourné aux Etats-Unis en tant que chef et directeur du restaurant Lenôtre à New York où il est resté cinq ans. Chez Oji, ce jeune chef propose à midi des assiettes repas à 16 et 13 euros. Le soir, son menu Parfums et Découvertes (23 euros) permet de marier les saveurs pour une cuisine métissée. Un exemple : la terrine de foie mi-cuit aux dattes infusée au thé vert japonais.
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