Lieu privilégié d’éducation au goût et à la nutrition, l’école inscrit sa restauration dans un contexte de plus en plus encadré, avec le PNNS 3, le PNA, le GEMRCN et la nouvelle réglementation en scolaire. Après des années fortement consacrées à l’hygiène, la nutrition prend toute sa place… avec des expériences et moyens variés. Entrées en vigueur à la rentrée scolaire 2011-2012, avec un décalage d’un an pour les sites de moins de 80 couverts, les règles nutritionnelles largement inspirées des recommandations du GEMRCN n’ont pas été une nouveauté pour la plupart des professionnels, mais l’accompagnement et la formalisation de certaines démarches étaient nécessaires.
Retrouvez des éléments sur la qualité, la saisonnalité, l’éducation nutritionnelle, avec également deux exemples «terrains» de la restauration scolaire en gestion directe, dans le dossier « Nutrition en scolaire : une bonne alimentation à favoriser » du n°254 de « Collectivités Express » (juin-juillet 2012).
