Dans la Vallée du Gapeau, près de Toulon, Alain Mari et son fils, Olivier, ont depuis 10 ans magistralement redonné vie à l’ancien moulin à huile du XVIIIème siècle de Belgentier, en misant sur une cuisine gastronomique de terroir. Forts de leur cursus, apprentissage chez Marc Veyrat à Annecy pour le père, et chez Pierre Orsi à Lyon pour le fils, ils mettent cette année toute leur passion dans la recherche de nouvelles expressions culinaires.
En tandem, ils cuisinent aujourd’hui des produits originaux ou exceptionnels tels que le cochon noir de lait de Bigorre, le jambon Ibaïona ou le brouet de foin de la vallée de la Crau, ou encore transforment la matière à leur façon. Côtelettes de canard, chantilly de foie de lotte ou caramel de truffe font partie des nouveaux contrastes de présentation et de saveurs dans leurs savants menus aux noms littéraires : «Le Bel Aujourd’hui» (S. Mallarmé) à 25 euros, «A la Recherche du Temps Perdu» (M.. Proust) à 43 euros et «Les Chemins de la Liberté» (J-P. Sartre) à 72 euros. Une façon de se démarquer et d’entretenir la renommée de cette maison particulièrement familiale où leurs deux épouses, Martine et Stéphanie, officient en salle, en déclamant, comme au théâtre, chaque plat présenté.
