Chez Bar & Boeuf, Alain Ducasse, le Chef de cuisine, Sylvain Etievant et son second Patrick Laine proposent sur le menu-carte 18 préparations de bar et de boeuf. En entrée, en cru, on trouve par exemple un Bar cuisiné façon tartare accompagné de nems « taillefine », d’une julienne croquante et de sucs de gribiche. On trouve aussi un Carpaccio de boeuf accompagné de vieux parmesan de Reggio Emilia. En plats principaux, on peut déguster le Coeur de filet de bar cuisiné à la plancha avec des condiments à la Sicilienne ou le Dos épais du bar cuit à la vapeur accompagné de légumes cuits dans une nage de thym / citron. Le boeuf est lui proposé par exemple façon wok, sauté aux olives taggiashe, glacé à la sauce soja et accompagné d’artichauts épineux crus et fris. On le trouve aussi cuit en broche, aux travers laqués, accompagné de grosses chips aux goûts d’ail et de romarin.
