Nouveaux propriétaires au restaurant Clerc

Le restaurant Clerc à Chalamont (Ain) a été repris depuis février par Bruno et Marlène Souchard. Ludovic Brehan, le second de Pierre-Franck Salamon (ancien chef de cuisine, aujourd’hui propriétaire du Pirate à Ferney-Voltaire) est toujours dans l’affaire. Bruno Souchard fut chef de partie poissons au Pharaman à Paris, professeur de cuisine à l’Institut Vatel de Lyon, chef à la brasserie lyonnaise Guillaume Tell et gérant d’un restaurant à Villette d’Anthon dans l’Ain. Il est aidé en pâtisserie de Quentin Fahys qui avait travaillé avec lui chez Vatel. Depuis leur arrivée, les époux Soulard ne souhaitent pas bousculer les habitudes des clients. Ils proposent donc toujours les menus Dombiste (26 euros) et Tradition Régionale (35 euros) avec cuisses de grenouilles, poulet à la crème et goujonnettes de carpe. Par ailleurs, Bruno Souchard a mis en place un menu-découverte à trois ou quatre plats (44 ou 53 euros) qui permet au client de composer son menu. Parmi les mets, les Noix de Saint-Jacques rôties aux tomates confites et tagliatelles de poireaux, le Carré d’agneau de lait en croûte d’herbe, jus aux graines de moutarde torrifiées et purée de céleri. Une carte des gourmandises a également été conçue. Enfin, des travaux sont réalisés dans l’une des deux salles (capacité totale : soixante couverts) afin d’améliorer l’espace bar et de créer un point accueil. Les époux Souchard envisagent ensuite d’aménager des salles de séminaires et réceptions (jusqu’à 180 couverts) dans l’ancienne grange de la