Après une période d’inquiétude, Jean-Michel Cazes, propriétaire du Relais & Château Cordeillan-Bages à Pauillac, est rassuré pour le Chapon Fin, à Bordeaux, qu’il gère avec option d’achat à Francis Garcia depuis deux ans. Depuis deux mois et un changement de chef, il semble que ce restaurant emblématique de Bordeaux décolle enfin. Malgré un vrai talent, Frank Ferigutti n’avait pas pu imposer sa cuisine à tendance méditerranéenne aux Bordelais, d’où un constat d’échec. Souhaitant se rapprocher de la région Rhône-Alpes où est restée sa famille, l’ancien second des Loges a donc rejoint le Royal Mandarin, à Genève. Début mars, Thierry Marx, chef du Relais & Château Cordeillan-Bages à Pauillac, a demandé à son second, Nicolas Frion, de le remplacer à la tête du Chapon Fin. Diplômé du lycée hôtelier du Touquet et compagnon du tour de France, ce jeune chef de 29 ans a travaillé avec Thierry Marx au Roc en Val à Montlouis puis au Cheval Blanc à Nîmes, avant d’aller chez Bocuse. Il passe son service militaire comme chef de cuisine de François Léotard, ministre des Armées, avant d’être nommé chef de partie chez Gérard Boyer à Reims. En 1998, Thierry Marx fait appel à lui comme second à Cordeillan-Bages. Ce dernier lève toute ambiguïté : «J’ai un regard sur le Chapon Fin, mais Nicolas est un chef à part entière, c’est un très bon, il est capable de voler de ses propres ailes
