Laurent Gernez, qui a oeuvré au Sheraton à Luxembourg, à l’Intercontinental à Londres et au Carlton à Cannes, a rejoint depuis cet été le restaurant Les Belles Saisons du Grand Hôtel Mercure Château Perrache à Lyon. La découpe en salle se perpétue grâce à la voiture de tranche, par exemple pour assurer la découpe d’un quasi de veau, pommes fondantes, fricassée de champignons.
