Noël Mantel, chef-propriétaire du restaurant Mantel à Cannes, a ouvert le 25 septembre dernier, le nouveau bistro gourmand Simplicité, également situé à Cannes, rue Jean Daumas. Pour cette affaire, Noël Mantel a cherché à créer un lieu simple, affichant des petits prix, loin du ticket moyen de 80 euros de son restaurant gastronomique de la rue du Suquet. Avec son directeur de salle, il a racheté le fond de commerce pour 190 000 euros. Il y présente une cuisine à la carte uniquement, avec des plats entre 8 et 15 euros, des desserts à 4,5 euros, un choix de vins entre 10 et 15 euros, un vin au verre à partir de 2,5 euros. Sans pour autant rechercher une image régionale, le bistro reprend des classiques de la cuisine niçoise, avec par exemple de la soupe au pistou, de la daube à la niçoise, des sardines farcies, du gnocchi de pomme de terre, de l’aïoli. L’établissement est dirigé par Brenda Mantel, l’épouse de Noël, tandis que lui supervise la cuisine. Au piano, il a placé son ancien second, Kimmel Williams. Kimmel Williams suit Noël Mantel depuis le temps de l’hôtel – restaurant Muscadins à Mougins où il a exercé comme chef pendant neuf ans, établissement qu’il a quitté en 2001.
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