Beaucoup pensaient qu’ils ne feraient pas long feu. Enfin chez eux, depuis 2007, grâce à leur abnégation 
commune, Nicolas et Serge ont encore la tête dans les étoiles, la troisième. Une consécration qu’ils pourraient rencontrer une fois leur projet d’hébergement finalisé en 2012.
Sur les recommendations de son oncle restaurateur, Jean-Jacques Ricaud, et après l’obtention de son BEP cuisine, Nicolas part se former, en 1991, chez Jean Schillinger, à Colmar, pendant trois ans, jusqu’à l’incendie accidentel du restaurant. Après l’armée, Jean-Jacques souhaite qu’il entre comme commis au Ritz, avec Guy Legay, afin qu’il devienne chef d’une grande brigade et n’ait pas les contraintes, qu’il connaît bien pour les avoir pratiquées, du chef propriétaire. N’en faisant qu’à sa tête, Nicolas veut quand même se mettre à son compte et s’installe à Haguenau, en février 1998, avec 15 000 €. Le local, qu’il appelle La Fourchette, fait 50 m2 et, avec 20 places assises, il y réalise 20 à 25 couverts par service avec 1 personne en salle.
La rencontre
Le 4 novembre 1998, son employé de salle ne se présente pas. Il appelle alors à l’aide un ami, Serge Schaal, qui
